HACER PUDIN:

Caliente la leche de almendras en el microondas en una taza medidora de vidrio hasta que esté caliente pero no hirviendo, aproximadamente 30-40 segundos. Agregue las fechas picadas y el espresso en polvo. Permita que esta mezcla se remoje al menos 5 minutos y luego agregue a la licuadora y mezcle a temperatura alta hasta que esté muy suave.

Agregue el aguacate, el cacao en polvo, 4 cucharadas de jarabe de arce y 1/4 cucharadita de sal. Licúa hasta que quede suave, raspando de vez en cuando los lados Transfiera a un recipiente con tapa y refrigere al menos una hora y hasta 24.

HACER CRUJIDO DE ALMENDRA:

En una cacerola pequeña y pesada, caliente 2 cucharadas de jarabe de arce a fuego medio. Agregue las almendras y revuelva con una espátula resistente al calor para cubrir. Continúe cocinando y revuelva con frecuencia hasta que las almendras estén doradas y el jarabe se reduzca y cubra las almendras, aproximadamente de 4 a 5 minutos.

Transfiera inmediatamente a una superficie antiadherente, como una estera de silicona para hornear o papel pergamino, y espolvoree con una pizca generosa de sal kosher. Dejar enfriar por completo y picar aproximadamente.

MONTAJE:

Mezcle el yogurt con la cucharadita restante de jarabe de arce en un tazón pequeño. Para servir, divida el pudín en platos pequeños y cubra con la mezcla de yogur y el crujiente de almendras. Sirva con bayas frescas si lo desea.