Sopa de zanahoria, jengibre y anacardo
Ingredientes:
1 taza de anacardo natural sin azúcar
1 1/2 lb de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
3-4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1/2 taza de cebolla picada
4 tazas de caldo de verduras o pollo
1 cucharada de jengibre rallado
1 taza de anacardos tostados, para decorar hojas de cilantro, para decorar
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 400 grados F.
- Coloque las zanahorias y el ajo en una bandeja para hornear y mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorea sal y pimienta.
- Zanahorias asadas en horno precalentado durante 35-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y doradas.
- Agregue la cebolla y el resto de 1 cucharada de aceite de oliva a una cacerola grande u horno holandés y saltee hasta que la cebolla esté dorada.
- Agregue el caldo y el jengibre, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las zanahorias estén asadas. Una vez que las zanahorias estén asadas, agréguelas a la mezcla de caldo.
- Prepare la sopa en lotes en un procesador de alimentos o use una licuadora de inmersión, licuando hasta que la sopa esté suave.
- Regrese a la sartén y agregue naturalmente Anacardo. Calienta bien.
- Verter en tazones y decorar con anacardos y cilantro, si lo desea.
